Minestrone er en klassisk italiensk grøntsagssuppe, som varierer efter sæson og hvad man har i køkkenet. Den er farverig, fyldt med grøntsager, pasta eller ris og smagt til med krydderurter. Perfekt til de kølige efterårsdage, men også let nok til at nydes om foråret eller sommeren. Minestrone er sund, mættende og nem at lave – et måltid, der samler hele familien om bordet.
Tid
- Arbejdstid: ca. 20 min
- Tilberedningstid (kogetid): ca. 30 min
- Samlet tid: ca. 50 min
- Hævetid/ovntid: ingen
Ingredienser (til 4 portioner)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 gulerødder, i tern
- 2 stængler bladselleri, i tern
- 1 lille squash, i tern
- 1 dåse hakkede tomater (ca. 400 g)
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 dåse kidneybønner eller hvide bønner, skyllet og drænet
- 100 g små pasta (fx ditalini eller penne)
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille eller basilikum til pynt
- Revet parmesanost til servering (kan udelades)
Redskaber
- Stor gryde
- Skærebræt og kniv
- Træske til omrøring
- Suppeskeer og dybe tallerkener til servering
Fremgangsmåde
- Varm olivenolie i en stor gryde, og svits løg og hvidløg i et par minutter, til de er bløde.
- Tilsæt gulerødder, selleri og squash, og svits yderligere i 3-4 minutter.
- Kom de hakkede tomater, bouillon og tørrede krydderurter i gryden. Lad suppen småkoge i ca. 15 minutter.
- Tilsæt pastaen, og kog til den er al dente (ca. 8-10 minutter).
- Tilsæt bønnerne, og varm suppen igennem i 2-3 minutter.
- Smag til med salt og peber.
- Server suppen varm, pyntet med frisk persille/basilikum og evt. et drys parmesanost.
Ernæringsinfo (per portion, ca.)
- Kalorier: 300-350 kcal
- Protein: 12-15 g
- Fedt: 8-10 g
- Kulhydrater: 45-50 g
- Rig på fibre, vitaminer og mineraler fra grøntsager og bønner.
Skriv et svar